【カツ丼】安い肉でも柔らかくできるたった3つのコツ

【カツ丼】安い肉でも柔らかくできるたった3つのコツ

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ポイント

まずは動画にあるように3つのポイントが最重要工程です。これをやるだけでかなり柔らかくなります。

バッター液について

普通の作り方だと小麦をまぶして、卵、パン粉の順ですがバッター液の場合肉の周りをコーティングしてくれるので水分が抜けにくく、
揚げても硬くなりにくいのでおすすめです😂

材料 1~2人前

豚ロース肉 2枚 200g 1枚100g
玉葱 半個 100g
卵 2個
三つ葉 適量
パン粉
サラダ油

肉の下味

塩 0.7~0.8%の塩 今回は2gないくらい
正確には測れないので大体でOK

胡椒 適量

割下
めんつゆ 20g 小さじ4
みりん 20g 小さじ4
濃口醤油 20g 小さじ4
砂糖5g 小さじ1
ほんだし 5g 小さじ1
水 40g (cc)

バッター液

小麦粉 45g 大さじ3
卵Mサイズ1個
水22g 大さじ1.5

作り方

01.玉葱は皮と芯を取り薄切りに。
三つ葉はザクザクと切っておく。

02.豚ロース肉は動画の様に下処理をして
塩0.7~0.8%と胡椒で味をつけておく。

03.バッター液と割下を計量しておく
卵を1個完全にダマが残らないくらい割ほぐしておく

04.豚ロースをバッター液に浸して余分な液を切ったら
パン粉をつけて軽く押せておきます。

05.170度の油で役4分間揚げます
揚げたのち3分休ませます。

06.小さめのフライパンに割下と玉ねぎを加え
沸騰したら弱火に落としてカツを乗せます

07.すぐに割った卵を周りにかけて固まる間にもう一つ卵を割ります
2個目は卵白が少し残っているくらいが良き

08.最初の卵が固まり始めたら2回目の卵を入れ、蓋をして30秒
三つ葉を乗せて完成。

熱々のご飯に乗せていただきます。

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